Explora los sabores únicos de Puebla a través de estos 10 platillos que representan en cada bocado la mezcla de sabores, culturas e ingredientes que vuelven única a la gastronomía del estado y que conquistarán cada uno de tus sentidos.
10 delicias de la gastronomía de Puebla que debes probar
Al visitar Puebla déjate conquistar por los colores, sabores y texturas de una de las cocinas tradicionales más ricas de México con estos mangares imperdibles.
Deleita tu paladar con estos platillos típicos de la gastronomía de Puebla.
México está lleno de recetas únicas que le han valido para ser nombrada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco y muchos de los platos que están considerados dentro de este nombramiento son originarios de Puebla.
1. Mole poblano, la joya de la gastronomía de Puebla
El mole poblano no solo representa al estado a nivel nacional e internacional, sino que también se ha convertido en un platillo típico en las fiestas y celebraciones familiares en México, aunque su origen se remonta a la época prehispánica.
La base es una salsa espesa elaborada con distintos tipos de chiles, almendra, cacahuates, nuez pecana, pepitas de calabaza, ajonjolí, tomate verde, jitomate, clavo, pimienta negra, pimienta gorda, anís, comino, canela, tomillo, orégano, ajo, cebolla, chocolate, caldo de pollo y manteca de cerdo.
Tradicionalmente se elabora con guajolote, aunque actualmente es común acompañarlo de diferentes tipos de carnes, así como arroz rojo con verduras y para decorar se utiliza ajonjolí tostado.
2. Tlayoyos, una original variación de los tlacoyos
Los tlayoyos son una variación de los tradicionales tlacoyos, típica de Puebla. Están elaborados con masa de maíz, rellenos de diversas pastas como alberjón, papa o frijoles y se cocinan en comal.
Estos se acompañan de una salsa verde o roja, que se prepara con chiles típicos de la región y se espolvorean con queso fresco, creando una experiencia de sabor única y auténtica.
En ocasiones también se les pueden agregar nopales, crema y otros acompañamientos. Lo curioso es su forma, que puede ser ovalada, romboide o triangular.
3. Mole de caderas o huaxmole
El mole de caderas, también llamado huaxmole, tiene su origen en el siglo XVIII en la región de Tehuacán, Puebla. Se considera uno de los platillos más importantes del estado debido a la prolongada crianza y cuidado en la preparación de los chivos que se usan para su elaboración.
Su nombre proviene de su ingrediente principal, pues la cadera y el espinazo del chivo son la base de este platillo. La salsa se elabora con chiles guajillo, costeño y serrano, así como tomate, jitomate, hoja de aguacate, cilantro y ejote típico de la región.
Desde tiempos prehispánicos se realiza el ritual de la Matanza, que acompaña y da inicio al sacrificio de los animales de crianza para la preparación del platillo. En la actualidad, se celebra con el "Festival Étnico de la Matanza" en Tehuacán.
En este evento se realiza una ceremonia-ritual que recrea la matanza ancestral, se ofrendan flores e incienso y se presenta "La Danza de la Matanza" inspirada en el rezo católico El Alabado, con intención de pedirle a Dios que no se tengan contratiempos y obtener el permiso divino de realizar el sacrificio.
4. Molotes, heredados de la gastronomía colonial
Los molotes surgieron en la época colonial en el pueblo de Xicotepec de Juárez en la Sierra Norte de Puebla, su nombre proviene del náhuatl "molotic" que significa piedra de moler.
Se trata de una especie de quesadilla de maíz semi plana frita que pueden estar rellenos de diferentes proteínas, aunque en Puebla suele ser más común que contengan papa con chorizo, tinga de pollo o pollo a la mexicana.
Son bañados en salsa elaborada con jitomate, cebolla y chile, en ocasiones se acompañan de huevo hervido, pata de pollo con chiltepín o pata de puerco en vinagre
5. Mezcal: un auténtico tesoro mexicano
El mezcal de Puebla es una de tradiciones más arraigadas del estado, se trata de una bebida ancestral elaborada hasta la actualidad de forma artesanal.
Puebla cuenta con cinco regiones mezcaleras con denominación de origen: Valle de Atlixco, la Mixteca poblana, Sierra del Tentzo, Reserva de la Biósfera Tehuacán-Cuicatlán y el Altiplano.
El agave espadilla, el más común, proviene de la Mixteca poblana, una región con paisajes llenos de mezquites y huizaches, que son fundamentales para el ahumado de las piñas recién jimadas.
6. Cemitas, famosas por su sabor y tradición
El pan de cemita es resultado de dos variedades de pan español que la ciudad de Puebla entregaba como tributo a la corona española durante el Virreinato. Se trata de un pan crujiente espolvoreado con ajonjolí.
Tradicionalmente se rellenaban con papa, frijol y nopal, aunque actualmente se puede colocar un sinfín de ingredientes como carnes frías, pechuga de pollo, pierna de cerdo, jamón, milanesa o combinaciones.
Se acompañan de chile chipotle, quesillo y hojas de pápalo. Esta delicia culinaria es símbolo de la riqueza gastronómica de Puebla y se han convertido en un clásico de eventos deportivos como lucha libre y el fútbol.
7. Chalupas, pequeñas pero llenas de sabor
Las chalupas son preparadas con pequeñas tortillas que se fríen en manteca de cerdo, posteriormente se bañan en salsa verde o roja, se les agrega carne deshebrada de cerdo, res o pollo y cebolla picada.
En algunas ocasiones se cambia la salsa por mole poblano. Este platillo con más de 100 años de historia no es exclusivo de Puebla, pero sí se ha convertido en un símbolo de la gastronomía de este estado.
En otros estados como Guanajuato, Hidalgo y Estado de México tienen algunas variaciones, como los acompañamientos con lechuga, rábano o papa.
8. Chileatole, de tradición prehispánica
El chileatole tiene sus orígenes en las culturas prehispánicas, como muchos de los platillos de la gastronomía de México y, como su nombre lo indica, básicamente es un atole de chile. Aunque con el tiempo fue evolucionando en su preparación hasta lo que conocemos actualmente.
Se realiza de diferentes formas dependiendo de la región, aunque en el valle de Puebla, donde es más común, se elabora con masa de maíz, granos de elote, chiles verdes o rojos, calabaza y epazote.
Además, suele tomarse directo de los tazones sin utilizar cubiertos, como en la época prehispánica. De hecho, se comenta que meter algún utensilio de metal en la bebida la corta. Es consumida sobre todo en el campo para mantener con energía a los trabajadores.
9. Dulces típicos: un abrazo al corazón
En el Centro Histórico de Puebla, que además fue declarado Patrimonio Mundial, encontrarás la famosa calle de Santa Clara, también llamada la Calle de los Dulces.
En ella encontrarás todo tipo de caramelos y mangares dulces, desde las conocidas tortitas de Santa Clara, hasta camotes, limones rellenos de coco, cocadas, naranjas cristalizadas, jamoncillo, calabaza, caballitos de panela, alegrías y pepitoras.
En ciertas épocas del año también es posible encontrar dulces elaborados con fruta de temporada y chocolate, que conquistan el paladar de cualquier visitante.
10. Chile en nogada: para celebrar las Fiestas Patrias
De acuerdo con la leyenda, los chiles en nogada fueron preparados por primera vez por las monjas agustinas del convento Santa Mónica en Puebla, con motivo de la celebración de la Independencia de México.
Las monjas utilizaron ingredientes de temporada que representaran los colores el Ejército Trigarante (verde, blanco y rojo), celebrando así tanto su victoria como al emperador Agustín de Iturbide.
Esencialmente consiste en un chile poblano relleno de carne de res y puerco, mezclados con fruta como plátano, manzana, pera y durazno, el chile es bañado en una salsa de nuez y decorado con granada.
Si quieres disfrutar de este delicioso platillo, ya comenzó la temporada de chile en nogada en Puebla, conoce todos los detalles para que vayas a probarlo.
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