Pese a ser de los estados más pequeños de México, Guanajuato tiene una de las gastronomías más vastas de todo México. Ingredientes como el maíz, pan, chile, papa, carne de cerdo, queso y chicharrón, entre otros, se mezclan para darle su toque muy particular.
Caldo de oso y otras curiosidades de la gastronomía de Guanajuato
Si vistas el estado de Guanajuato debes de probar su gastronomía, una de las más ricas de México, con sabores inigualables que atraparán tus sentidos.
En cualquiera de las ciudades del estado disfrutarás de platillos que reflejan el pasado de la entidad, de sus raíces, pero sobre todo del calor y hospitalidad de su gente.
1. Las tradicionales enchiladas mineras
La joya de la gastronomía de Guanajuato recibe su nombre justamente de la actividad minera de la región. Su origen se remonta a la época del virreinato cuando las mujeres preparaban estas enchiladas para sus esposos que trabajan en las minas.
Su preparación es sencilla pues se toman tortillas de maíz que se fríen en aceite y se hunden en una salsa de chile guajillo. Luego se rellenan con zanahoria y papa para finalmente decorar con queso ranchero rallado y cebolla.
Si lo deseas este platillo de la cocina guanajuatense puede ser acompañado de chiles y cueritos (la piel del cerdo) en salmuera.
2. La peculiar guacamaya
Un platillo típico de León, Guanajuato, por excelencia es sin duda la deliciosa y colorida guacamaya.
Este tradicional platillo consiste en un bolillo relleno con duro o chicharrón de puerco (la piel de cerdo dorada en manteca dentro de cazos de cobre). Se acompaña de cueritos encurtidos, salsa, pico de gallo (ensalada de jitomate con cebolla), limón y sal.
Por las calles de León es común ver carritos de guacamayas (triciclos) que son acondicionados con una vitrina donde se guarda el chicharrón y los bolillos, así como un bote con salsa.
Otros vendedores llevan todo en una caja de cartón colgada al cuello u hombro o en una canasta que suben a una rústica mesa plegable.
3. Una refrescante cebadina
Una guacamaya no puede estar completa sin una cebadina, bebida que se obtiene de la fermentación de la cáscara de piña combinada con pulpa de tamarindo y jarabe de jamaica, además de un toque de bicarbonato.
La puedes encontrar por las calles en carritos acondicionados y locales establecidos, como en los portales del Jardín Principal en la Plaza de Los Mártires del 2 de Enero del Centro Histórico de León, Guanajuato.
Es común que quien vende guacamayas te ofrezca cebadina, por lo general la tienen bien fría en barricas de madera de roble que pintan de color rojo.
Hay que tomarla al momento, antes de que se te derrame, porque cuando se le agrega la cucharada de bicarbonato de sodio empieza a elevar y burbujear.
4. Guanajuato: tierra de la penca rellena
Conocida como la Capital Mundial de Nopal, no es sorpresa el que Valtierrilla tenga un gran acervo de recetas que involucren a esta planta- Y la penca rellena es la estrella de esta comunidad de Guanajuato.
Este platillo consta de una penca de nopal rellena de algún guiso de carne, queso, pastor, vegetales, chiles o nopales picados.
Se dice que anteriormente este platillo solamente se rellenaba con nopal y xoconostle, pero ahora hasta les puedes poner salsa y limón, esto sin perder su esencia tradicional.
La penca se lava y corta a lo largo sólo por un extremo, como si fuera una gordita. Se coloca a fuego directo por varios minutos y cuando esté lo suficientemente asada, es momento para rellenarse.
El guiso es totalmente dejado a la preferencia del comensal, aunque, debes tener cuidado al momento de rellenar, ya que el contenido puede llegar a desbordarse.
Una vez lista, la penca rellena se envuelve en aluminio para cocinarse lentamente en la lumbre o en un comal para que los sabores se integren.
5. Caldo de oso para cerrar
El caldo de oso de Guanajuato no es un platillo como tal, sino una clase de botana que para nada lleva carne de este animal.
Es muy famoso en el estado y su preparado es tradicional, por lo que en cualquier puesto ambulante de fruterías podrás adquirirlo
El caldo de oso es nada más y nada menos que un preparado de frutas naturales con chile y queso.
Existe desde hace aproximadamente 50 años en Guanajuato y su singular nombre se debe a que a la primera persona que lo preparó era apodado El Oso.
Los ingredientes de este cóctel son:
- Jícama
- Pepino sin semilla
- Vinagre de piña
- Cebolla blanca picada
- Sal al gusto
- Limón
- Chile en polvo
- Queso cotija rallado
Esta es solo una muestra de la gastronomía que podrás encontrar en tu viaje de Guanajuato, aunque existe otras opciones que debes saborear.
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