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3 platillos de la gastronomía de Veracruz que debes probar

Veracruz es de los estados de México que cuentan con una gastronomía única que deleita a los paladares de los viajeros más exigentes.

La Gastronomía de México es de las más reconocidas a nivel mundial y la comida tradicional de Veracruz es de las más representativas gracias a su gran sabor, el cual es muchas veces una mezcla entre la cocina de los pueblos originarios y los españoles que llegaron a sus costas.

Ya sea en el puerto, su zona serrana, o sus valles, la cocina de la entidad es muestra de su sabor irrepetible.

1. El arroz a la tumbada de Alvarado

Uno de los más importantes de Veracruz y el más emblemático de Alvarado, ciudad conocida por lo alegre de su gente, es una mezcla de arroz, condimentos, cebolla, mariscos como camarón, pulpo y jaiba entera), el cual lleva su nombre porque se “tumba” del fuego y se sirve rápidamente para evitar que se seque.

El platillo puede estar condimentado con hojas frescas de epazote, perejil, cilantro y orégano y la olla en que se debe de preparar para que tenga su sabor tradicional es de barro.

El origen de esta especialidad de la cocina veracruzana se origina en el gremio de los pescadores, quienes preparaban este arroz para llevarlo a altamar mientras hacían sus tareas.

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El arroz a la tumbada tuvo su origen entre los pescadores de Alvarado.

El arroz a la tumbada tuvo su origen entre los pescadores de Alvarado.

2. Tamales: una herencia de los pueblos prehispánicos de Veracruz

Los tamales en Veracruz son tan variados pues encuentras de mole, pintos, verdes, rojos y dulces, los cuales son una herencia de los pueblos originarios de la región y que se han ido modificando con el mestizaje.

Depende de la región podrás encontrar este alimento con distintas preparaciones como son asado, horneado, hervido o al vapor.

En el norte del estado, los tamales de cuchara tienen la peculiaridad de presentar una consistencia pastosa, semilíquida, y de ahí viene su nombre, porque a diferencia de otras variedades, es indispensable utilizar una cuchara para poder comerlos.

En la zona montañosa central, en San José del Corral, el tamal de elote es el más tradicional, cuyo origen proviene del náhuatl. Su elaboración todavía es artesanal para conservar el sabor y calidad. No utilizan gas y el calentado es elaborado a base de leña.

Sin embargo, los más tradicionales son aquellos que se elaboran con carne de puerco y salsa roja, los cuales se envuelven en una hoja de plátano que permite que sean esponjosos y permanezcan firmes.

Este es el claro ejemplo del mestizaje de la cocina de la región, pues el uso de las hojas de plátano viene de los pueblos originarios, los cuales incorporaron a sus recetas el cerdo proveniente de España y que trajeron los primeros conquistadores.

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Los tamales son una tradición que viene desde épocas prehispánicas.

Los tamales son una tradición que viene desde épocas prehispánicas.

3. El extraño chilpachole de Veracruz

El chilpachole de jaiba es un tipo de sopa, pero más espesa. Se prepara con chiles, jaibas y camarones cuya preparación es muy fácil, su cocción muy rápida y el resultado es simplemente espectacular y que es bandera de la gastronomía de Veracruz.

Su nombre proviene del náhuatl chilli, que significa chile, y patzolli, que significa cosa enmarañada o revuelta. Este platillo se puede encontrar casi todo el año, en especial en la época de Cuaresma.

El chilpachole de jaiba se originó en la región del Sotavento y se extendió por las costas del Golfo de México, incluido el estado de Tamaulipas.

La palabra chilpachole se relaciona con la sopa francesa soupe aux fruits de mer, que es un caldo de mariscos y vegetales.

El chilpachole de jaiba se prepara con jaiba, pero también se puede hacer con otros mariscos, como camarones, callos de hacha, mejillones o almejas.

La gastronomía de México es muy variada y existen algunos imperdibles debes de probar alguna vez en la vida.

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El chilpachole es una de las especialidades de la gastronomía de Veracruz.

El chilpachole es una de las especialidades de la gastronomía de Veracruz.

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