La Guía Michelin llegó a México y en su edición de 2024 otorgó 20 estrellas a restaurantes mexicanos en Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, entre los que destaca una taquería en el corazón de Ciudad de México.
¿Dónde está la modesta taquería con una Estrella Michelin en CDMX?
Ven y conoce la taquería que recibió una Estrella Michelin, la cual se ubica en Ciudad de México y que cuenta con una tradición de más de 70 años.
Con más de 70 años de tradición este establecimiento cuenta con diversos tipos de tacos, pero su platillo estrella es la gaonera, un tipo de filete que se extrae de la parte baja de la pierna delantera de la res, cerca del pecho, y que recibe su nombre de un movimiento de la tauromaquia.
Tradición y buen sabor en estos tacos
Escondida tras los puestos callejeros que ocupan la calle Ribera de San Cosme a un par de cuadras del Metro San Cosme en la colonia San Rafael, se encuentra la taquería El Califa de León, un establecimiento en que caben apenas unos cuantos comensales y cuyos precios son relativamente económicos.
Este lugar recibe su nombre en honor de un Rodolfo Gaona, uno de los más grandes exponentes de la lidia de toros, quien era apodado El Califa de León, y cuyo movimiento especial era conocido como gaonera.
De ahí el nombre del platillo estrella del establecimiento, el cual es descrito por la Guía Michelin como una carne tan tierna que puede dejarse entera, la cual es acompañada por tortillas hechas a mano y salsas de la casa. El precio de cada taco de gaonera es de 70 pesos
El menú también incluye otras variantes de tacos como bistec ($50 pesos), costilla y chuleta (80 pesos); Estos pueden ir acompañados de consomé, caldo chintololo, ensalada, queso fundido, cebollas asadas o guacamole.
El horario de atención es de 11 de la mañana hasta las 2 hrs del día siguiente. A diferencia de otros restaurantes de la prestigiosa lista no es necesario hacer reservación.
Noche de Estrellas Michelin
18 restaurantes en Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León fueron reconocidos por la prestigiosa Guía Michelin con una estrella, siendo los primeros en México gracias a su gastronomía excepcional y de vanguardia.
Con esto, México se convierte en el segundo país de Latinoamérica en contar con esta distinción, luego de que en Argentina se otorgara este reconocimiento en 2023.
La selección de restaurantes se realiza de manera independiente por los inspectores de la Guía Michelin, siguiendo una metodología histórica y global.
Sólo la calidad de la cocina ofrecida por los restaurantes es evaluada de acuerdo con 5 criterios internacionales:
- La calidad de los productos.
- El dominio de las técnicas de cocina.
- La armonía de los sabores.
- La personalidad del chef representada en la cocina.
- La consistencia tanto a lo largo del tiempo como en todo el menú.
Asimismo, la Guía transmite sus reseñas de restaurantes a través de un extenso sistema de distinciones. Las distinciones más famosas son sus Estrellas Michelin de renombre mundial, otorgadas al restaurante que ofrece las mejores experiencias culinarias.
El criterio para asignar estrellas es el siguiente:
- 1 Estrella se otorga a los restaurantes por “cocina de alta calidad que vale la pena detenerse”.
- 2 Estrellas por “excelente cocina que vale la pena desviarse”.
- 3 Estrellas por “cocina excepcional que vale la pena un viaje especial”.
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