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La gastronomía de México reconocida con 20 Estrellas Michelin

18 restaurantes de México fueron galardonados por la prestigiosa Guía Michelin con al menos una estrella, destacando por su gastronomía única.

18 restaurantes en Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León fueron reconocidos por la prestigiosa Guía Michelin con una estrella, siendo los primeros en México gracias a su gastronomía excepcional y de vanguardia.

Con esto, México se convierte en el segundo país de Latinoamérica en contar con esta distinción, luego de que en Argentina se otorgara este reconocimiento en 2023.

Un restaurante recogió Dos Estrellas Michelin (en Buenos Aires), 6 restaurantes con Una Estrella Michelin (2 en Buenos Aires y 4 en Mendoza) y 7 establecimientos se llevaron el reconocimiento "Bib Gourmand", por la mejor relación precio/calidad.

Así se asignan las Estrellas Michelin

La selección de restaurantes se realiza de manera independiente por los inspectores de la Guía Michelin, siguiendo una metodología histórica y global.

Sólo la calidad de la cocina ofrecida por los restaurantes es evaluada de acuerdo con 5 criterios internacionales:

  • La calidad de los productos.
  • El dominio de las técnicas de cocina.
  • La armonía de los sabores.
  • La personalidad del chef representada en la cocina.
  • La consistencia tanto a lo largo del tiempo como en todo el menú.

Asimismo, la Guía transmite sus reseñas de restaurantes a través de un extenso sistema de distinciones. Las distinciones más famosas son sus Estrellas Michelin de renombre mundial, otorgadas al restaurante que ofrece las mejores experiencias culinarias.

El criterio para asignar estrellas es el siguiente:

  • 1 Estrella se otorga a los restaurantes por “cocina de alta calidad que vale la pena detenerse”.
  • 2 Estrellas por “excelente cocina que vale la pena desviarse”.
  • 3 Estrellas por “cocina excepcional que vale la pena un viaje especial”.
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Conoce los restaurantes reconocidos por la Guía Michelin en México.

Conoce los restaurantes reconocidos por la Guía Michelin en México.

Estos son los restaurantes con Estrellas Michelin en México

En esta ocasión se otorgaron por primera ocasión en México Dos Estrellas a los restaurantes Quintonil, del chef Jorge Vallejo; y Pujol, del chef Enrique Olvera, los cuales fueron los protagonistas de esta premiación en México.

A su vez, otros 16 restaurantes ubicados en diversas localidades de México fueron distinguidos con Una Estrella, demostrando además la calidad y diversidad de la gastronomía en el territorio nacional.

Estos restaurantes son:

  • Animalón (Baja California)
  • Conchas de Piedra (Baja California)
  • Damiana (Baja California)
  • Cocina de Autor Los Cabos (Baja California Sur)
  • Em (CDMX)
  • Esquina Común (CDMX)
  • Rosetta (CDMX)
  • Sud 777 (CDMX)
  • Taquería El Califa de León (CDMX)
  • KOLI Cocina de Origen (Nuevo León)
  • Pangea (Nuevo León)
  • Levadura de Olla (Oaxaca)
  • Los Danzantes Oaxaca (Oaxaca)
  • Cocina de Autor Riviera Maya (Quintana Roo)
  • HA’, (Quintana Roo)
  • Le Chique, (Quintana Roo)
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Quintonil de Jorge Vallejo fue uno de los restaurantes que recibió dos Estrellas Michelin.

Quintonil de Jorge Vallejo fue uno de los restaurantes que recibió dos Estrellas Michelin.

Reconocimientos especiales de la Guía Michelin

Además de las ansiadas Estrellas Michelin, se entregaron 6 estrellas verdes por ser una inspiración, por su compromiso no solo con la gastronomía, sino con hacerla más sostenible

Los restaurantes reconocidos fueron:

  • Acre (Baja California)
  • Conchas de Piedra (Baja California)
  • Deckman's en El Mogor, (Baja California)
  • Flora's Field Kitchen (Baja California Sur)
  • Los Danzantes (Oaxaca, en Oaxaca)
  • Lunario (Baja California)

Otros premios que se entregaron fueron:

  • Premio Especial del Servicio, para Reyna Venegas y Marcelo Hissaki del Restaurante Amores
  • Premio Especial Soummelier, para Lauren Plascencia del restaurante Animalón
  • Premio Especial de Coctelería Excepcional, para Felipe Acevedo de KOLI Cocina de Origen
  • Premio Especial de Joven Chef, para Thalía Barrios García de Levadura de Olla Restaurante
  • Premio Especial del Chef Mentor, para Enrique Olvera de Pujol
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Thalía Barrios fue elegida la mejor chef joven por la Guía Michelin.

Thalía Barrios fue elegida la mejor chef joven por la Guía Michelin.

Un origen humilde de la Guía Michelin

Con un origen humilde, en los inicios del Siglo XX, la Guía Michelin no nació siendo la guía de referencia de la gastronomía global en la que se ha convertido en la actualidad. La pequeña guía de tapas rojas se concibió como un incentivo para invitar a los automovilistas a lanzarse a la carretera.

Todo empezó en Clermont-Ferrand, en el centro de Francia. En 1889, los hermanos André y Edouard Michelin fundaron la empresa de neumáticos que lleva su nombre, animados por una previsión positiva de la industria automovilística, que contaba por aquel entonces con menos de tres mil vehículos.

En la actualidad la Guía se ha convertido en referente mundial en el campo de la gastronomía, gracias a su compromiso constante con los lectores y a su riguroso proceso de selección, que es aplicado en todo el mundo de manera independiente.

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