En Puebla, el otoño marca el regreso de un sabor que es motivo de orgullo regional: el Mole de Caderas. Este platillo es mucho más que una comida; es una preparación tradicional que ha trascendido para convertirse en una verdadera experiencia cultural y turística.
Puebla: comienza la temporada de Mole de Caderas, una fiesta para el paladar y los sentidos
Una tradición que trasciende la gastronomía. La temporada del ancestral Mole de Caderas es una de las más esperadas en la región mixteca de Puebla.
El mole de caderas es una tradición de Puebla, México.
La temporada del Mole de Caderas, que se celebra entre los meses de octubre y noviembre, es una de las más esperadas por locales y viajeros. Restaurantes, cocineras tradicionales, chefs y productores de la región se preparan para recibir a miles de visitantes que buscan saborear este ícono de la cocina poblana.
Gastronomía con historia, arraigo y sabor
Originario de la mixteca poblana, el mole de caderas tiene una raíz profundamente comunitaria. Se trata de una preparación robusta, elaborada a partir de carne de chivo criada bajo un sistema tradicional de pastoreo.
La carne de chivo se alimenta con hierbas de la región, lo que le aporta un sabor profundo y ligeramente salado. El mole, por su parte, se elabora con una base de chiles secos (chilhuacle, costeño, guajillo), jitomate, guaje y especias. Su preparación es una ceremonia que involucra saberes ancestrales y técnicas transmitidas de generación en generación.
Una experiencia turística de temporada
Durante octubre y noviembre, Puebla se transforma en un epicentro gastronómico. La temporada de Mole de Caderas no es solo una celebración culinaria, sino también una excusa perfecta para recorrer pueblos, mercados y cocinas tradicionales.
Destinos como Tehuacán, declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO por su Reserva de la Biósfera y tradición agrícola, ofrecen festivales, ferias y rutas turísticas enfocadas en este platillo.
Este turismo de experiencia no solo impulsa la economía local, sino que también es una invitación a conectar con las raíces de México. Continúa deleitando tu paladar con estas 10 delicias de la gastronomía de Puebla que debes probar.
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