Michoacán es conocido por ser un estado cuya gastronomía es única, la cual va desde las corundas (pequeños tamales triangulares), pasando por los ates y hasta llegar a su platillo más representativo, las carnitas elaboradas con carne de cerdo, y el pueblo de Quiroga se autodenomina La capital mundial de las carnitas.
Conoce el pueblo de Michoacán cuna de las carnitas
Michoacán es un estado que cuenta con una gastronomía única, donde hay un pueblo que se autodenomina como la cuna de este platillo elaborado con cerdo.
Este manjar es mezcla del mestizaje de los pueblos purépechas con los españoles, quienes trajeron el cerdo a nuestro continente, primero a Cuba y luego a la zona central de México.
El origen de las carnitas antes de llegar a Michoacán
De acuerdo con historiadores, la primera vez que se elaboró este platillo en México fue en 1521 cuando las fuerzas de Hernán Cortés y sus aliados tlaxcaltecas derrotaron a los mexicas y tomaron la Gran Tenochtitlán.
Cortés ordenó a su gente que unos cerdos que recién habían traído de Cuba fueran sacrificados y cocinados para los festejos.
Sin embargo, no había trigo para hacer el pan para acompañar la carne recién cocinada en su propia manteca, pero los tlaxcaltecas tuvieron una idea y llevaron tortillas, un alimento básico y muy tradicional de la comida mexicana.
Desde ese momento, la receta original ha cambiado, adaptándose a los tiempos actuales en que además de las especies tradicionales se agregan algunas otras cosas para crear una textura única y con un sabor indescriptible.
Quiroga: La capital Mundial de las carnitas
En la actualidad el epicentro de las carnitas es Quiroga, un pueblo que se le conoce como La capital mundial de las carnitas, debido a que la receta y el método actual para elaborarlas provienen de aquí, extendiéndose por todo el país.
En este lugar encuentras un corredor en que hallarás decenas de puestos de carnitas que ofertan las distintas partes del cerdo como son chamorro, nana, buche, maciza, lengua, cuero, barriga, bofe, nenepil, trompa u oreja, entre tantas partes más.
En Michoacán, las carnitas suelen servirse en ocasiones y celebraciones especiales, como bodas, bautizos y cumpleaños. También son una opción popular para las comidas diarias y se pueden encontrar en mercados, puestos callejeros y restaurantes.
Las carnitas también son parte importante del patrimonio cultural de Michoacán, pues además de la manera de preparar este platillo es importante el cazo en que se hacen, el cual debe ser de cobre debido al sabor que le da a la carne.
Este utensilio es elaborado en Santa Clara del Cobre, uno de los Pueblos Mágicos de Michoacán que no debes de perderte si andas en la entidad.
La fama de Quiroga ha ocasionado la proliferación de los puestos y establecimientos que sirven carnitas, pero hay dos clásicos que son indispensables:
- El Rey de las Carnitas: Alojado en una vieja casona, en este restaurante se sirven las tradicionales carnitas michoacanas en todas sus presentaciones y, aunque la experiencia es un tanto más rígida, la excelente selección de salsas hace que valga la pena.
- Carnitas Carmelo: Más que un lugar, se trata de varios puestos, todos operados por los hijos de Carmelo, el maestro original y autor de la receta familiar.
Que otras cosas se pueden hacer en Quiroga
Si visitas este poblado puedes pasar la tarde en su mercado de artesanías comprando artículos de madera o textiles, asear por su jardín mientras disfrutas de un helado o algún dulce típico de la región.
El mercado en la actualidad es el punto de reunión de artesanos de todo Michoacán, convirtiéndose en el lugar ideal hallar alguna joya artesanal. En Quiroga se trabaja la madera laqueada y la alfarería, pero en su mercado encontrarás otros productos de materiales distintos. Su mercado goza de una gran energía positiva y de un ambiente indígena que te encantará.
Si visitas Michoacán debes conocer sus Pueblos Mágicos, los cuales ofrecen diversas experiencias para los viajeros.
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