Perú, con mucho gusto

Perú cuenta con dos tercios de los ecosistemas del mundo, centenares de ingredientes y una herencia cultural de emigrantes japoneses, chinos, árabes, africanos y europeos que se ha transmitido de generación en generación. Por eso se dice que es una nación que ostenta un singular paraíso gastronómico.
Hace más de cinco años que la gastronomía peruana se ha convertido en un boom mundial. Sin embargo, hace miles de años que los peruanos atesoran secretos y técnicas culinarias.
Cuenta una leyenda que al mar del norte de Perú arribó Naylamp, una divinidad de la cultura noche, quien viajaba con un séquito de 40 hombres. Entre ellos siempre había un encargado de la cocina y otro dedicado por entero a las bebidas. Así, ellos fueron seguramente los precursores: el chef y el barman más antiguos de los que se tiene conocimiento.

El auge novoandino.
Es precisamente el antiguo interés de los peruanos por el buen comer y la cocina lo que les ha permitido que hoy se rescaten recetas tradicionales, se combinen ingredientes y nazcan así nuevas tendencias creativas, como la cocina novoandina.
Este movimiento, que nació en Lima en la década del '80, pretende poner en valor productos originarios de los Andes y la Amazonía, como el huacatay, el cuy, el paiche, el camu-camu y el mamey, entre otros, y presentarlos con estándares internacionales, tanto en preparación como en presentación.
El aporte de lo novoandino a la cocina peruana es muy valioso, pues este fue uno de los primeros movimientos que colocó los cimientos a las fusiones que hoy presenta la gastronomía peruana. Y no sólo eso: la cocina novoandina elevó al mundo platos caseros que eran mirados con cierto desprecio por la alta cocina, como el tacu tacu, el anticuchos, los chupes y otros platillos que hoy poseen gran renombre.

Cocina peruana hoy.
En Perú existen aproximadamente 30 escuelas de cocina, a las que cada año ingresan más de 2 mil estudiantes, aparte de tantos otros que se forman en el extranjero.
Hoy los nuevos chefs se han convertido en verdaderos alquimistas que elaboran novedosas recetas basadas en la gastronomía popular, utilizando nuevos ingredientes y desarrollando así una propuesta gastronómica cosmopolita.
Los platos típicos y populares como el cebiche, el arroz con pato, el ají de gallina, la pachamanca y el chupe de camarones han dado lugar a platos elaborados como la trucha marinada con blinis de achira y pasionarias, los chicharrones en salsa de maca, el mero en aguaymanto (fruta de la selva) o la ensalada de quinua con lomo de alpaca en costra de aceitunas.
La fusión de tradiciones occidentales y orientales existente en Perú hace que la gastronomía nacional se convierta en una fuente inagotable de nuevas recetas y técnicas que ponen en valor la riqueza gastronómica del país. Que el Instituto Nacional de Cultura de Perú haya nombrado a Lima como la Capital Gastronómica de América no es sólo una etiqueta de orgullo patrio para los peruanos, sino un gran paso hacia la difusión internacional de la culinaria local.

Lima, capital gastronómica.
Para el viajero que quiera experimentar la cocina novoandina, la regional o las fusiones nikei (japonesa-peruana), criolla y china (chifas), entre otras, Lima se presenta como el destino ideal. En la capital se concentran cientos de restaurantes, diversos mercados y una gran comunidad de chefs.
Sin dudas, se trata de una ciudad llena de sabor, donde día a día los peruanos se encargan de hacer de los almuerzos y cenas inolvidables experiencias gastronómicas.

Ingredientes
El tomate, la papa, el olluco, la chirimoya, la lúcuma, el zapallo y la yuca son especies endémicas de Perú.
Perú es líder en variedades de papas. Posee nueve domesticadas y más de 3.000 variedades.
Además, ostenta 623 especies de frutas. Es decir, más del 50% de todas las que existen en el continente.

Tips del viajero
¿Cómo llegar?
Desde Bogotá se puede volar directamente a Lima a través de Avianca, Taca y Lan.

Visa
Los ciudadanos colombianos que viajen a Perú en calidad de turista no necesitan visa. Sólo deben presentar pasaporte vigente o cédula de ciudadanía y tiquete aéreo de ida y regreso. Para información sobre otra clase de visa o documentos, el consulado de Perú en Bogotá se encuentra ubicado en la calle 90 No. 14-26 oficina 417 y atiende de lunes a viernes de 8 a 14. Teléfonos: 257 6846 - 257 8527.

Informes
www.embajadadelperu.org.co/contacto.html.
www.peru.info/peru.asp.